炖鲫鱼汤想要好喝又营养，可以尝试以下方法：

1. 选用新鲜的鲫鱼：新鲜的食材是关键。如果有可能的话，最好选择刚捕捞上来的新鲜鲫鱼，以确保其口感和营养。

2. 清洗干净：在烹饪前，应将鲫鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏等不可食用部分。

3. 加入姜片：姜可以帮助去腥，所以在炖煮的过程中加入姜片，既能去除腥味，又能增加风味。

4. 冷水下锅：将清洗干净的鲫鱼放入冷水中，让水温逐渐升高，这样能使鱼肉更加鲜嫩。

5. 中火慢炖：用中火慢炖能让汤更加浓郁，鱼肉也更加入味。一般来说，炖煮时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑。

6. 加水适量：炖煮过程中需要注意加水，但不能一次性加太多。可以少量多次加入温水，这样能让汤更加鲜美。

7. 加入其他食材：根据个人口味，还可以加入豆腐、枸杞、红枣等食材。豆腐能够增加蛋白质含量，枸杞和红枣能增强免疫力。但是，加入的食材不能过多，以免影响汤的原味。

8. 调味适量：在快炖好的时候加入适量的盐和胡椒粉进行调味。如果不喜欢太重口味的话，只需要在锅底加少量的盐就可以了。另外，味精等调味品并不是必不可少的，而且过多使用可能会对身体有害。

9. 注意火候：最后要注意火候的控制。大火烧开之后要转为小火慢炖，并不断撇去浮沫的保护鲫鱼汤的口感和营养。这样可以使鲫鱼汤更加清爽、无腥味。

以上是一般的炖鲫鱼汤的方法，您可以根据自己的喜好调整细节。祝您炖出一碗美味的鲫鱼汤！